Ein Schuss Wein in die Sauce, Weißwein ins Risotto oder Rotwein an ein Schmorgericht – mit Wein zu kochen ist eigentlich herrlich unkompliziert. Trotzdem hält sich hartnäckig die Vorstellung, dass dafür irgendein einfacher trockener Wein ausreicht. Wir sehen das etwas anders.

Guter Wein ist gerade gut genug zum Kochen. Schließlich bleibt sein Geschmack Teil des Essens. Und besonders schön wird es, wenn du mit einem Wein kochst, den du anschließend auch zum fertigen Gericht ins Glas schenkst.

Dabei muss Kochwein keineswegs immer trocken sein. Ein lieblicher oder süßer Wein kann einem Gericht genau die Frucht und Fülle geben, die man sonst später mit Zucker, Honig, Fruchtaufstrich oder anderen Zutaten ergänzt. Und selbst Glühwein hat in der Küche einiges zu bieten.

Welcher Wein eignet sich zum Kochen?

Die beste Antwort ist erstaunlich einfach: ein Wein, der zum Gericht passt und dir auch im Glas schmeckt. Das muss nicht die teuerste Flasche aus dem Keller sein. Einen Wein nur deshalb zum Kochen zu verwenden, weil man ihn nicht gerne trinken möchte, ist allerdings selten eine gute Idee.

Beim Ablöschen und Einkochen verschwinden die Eigenschaften des Weines schließlich nicht einfach. Im Gegenteil: Aromen können sich konzentrieren. Ein guter Wein bringt Frucht, Säure, Würze und je nach Wein auch Restsüße mit – und genau damit kannst du beim Kochen spielen.

Deshalb gibt es bei uns auch keine starre Regel wie „Rotwein zu Fleisch, Weißwein zu Fisch“. Ein Pilzgericht kann wunderbar mit Rotwein funktionieren, Wild lässt sich auch mit Weißwein zubereiten und zu mediterranem Gemüse kann je nach Rezept beides passen.

Guter Wein ist gerade gut genug zum Kochen

Vielleicht kennst du den Satz: Zum Kochen reicht ein einfacher Wein. Natürlich musst du für ein Risotto keine besondere Rarität öffnen. Aber warum solltest du ausgerechnet eine Zutat verwenden, die dir eigentlich nicht schmeckt?

Wir mögen eine andere Lösung viel lieber: Öffne einen Wein, den du gerne trinkst, verwende einen Teil davon für das Essen und stelle die Flasche anschließend auf den Tisch.

Ein Grauburgunder trocken kann beispielsweise ein Gemüsegericht, eine helle Sauce oder eine Marinade begleiten und später auch im Glas dazu stehen. Unser Riesling trocken 2025 ist mit seiner ausgewogenen Art ein schöner Begleiter für Risotto, Gemüsegerichte und viele helle Saucen.

So wird aus „Wein zum Kochen“ kein extra Kochwein, sondern einfach eine gute Flasche für Küche und Tisch.

Muss Wein zum Kochen trocken sein?

Nein. Trockener Wein wird häufig zum Kochen empfohlen und passt zu vielen Gerichten. Er ist aber keineswegs die einzige Möglichkeit.

Schau dir einmal klassische Rezepte genauer an: Nicht selten kommt zunächst trockener Wein hinein und später werden Zucker, Honig, Preiselbeeren, Fruchtsaft oder eine andere süßende Zutat ergänzt. Je nach Gericht kann es mindestens genauso interessant sein, gleich einen Wein mit etwas mehr Restsüße zu verwenden und die übrigen Zutaten entsprechend anzupassen.

Ein lieblicher oder süßer Wein bringt eine andere Balance in eine Sauce als ein sehr trockener Wein. Das kann bei Wild, Rotkohl, fruchtigen Saucen, kräftigen Schmorgerichten und natürlich bei Desserts ausgesprochen spannend sein.

Wenn du das ausprobieren möchtest, findest du bei uns liebliche Rotweine, süße Rotweine, liebliche Weißweine und süße Weißweine. Unsere Auswahl an lieblichen und süßen Weinen direkt vom Weingut zeigt besonders gut, wie unterschiedlich solche Weine schmecken können.

Rotwein zum Kochen: Es darf ruhig Farbe ins Spiel kommen

Rotwein ist ein Klassiker für dunkle Saucen, Schmorgerichte und kräftige Gemüsegerichte. Aber Rotwein ist nicht gleich Rotwein. Frucht, Säure, Gerbstoffe und vor allem die Farbe unterscheiden sich erheblich.

Ein besonders interessantes Beispiel ist für uns Dunkelfelder. Schon der Name verrät ein wenig, was diese Rebsorte kann: Sie bringt enorm viel Farbe mit. Unser Dunkelfelder halbtrocken 2024 ist deshalb eine spannende Wahl für dunkle Saucen und kräftige Gerichte. Seine vergleichsweise zurückhaltende Säure ist in der Küche ebenfalls angenehm.

Für mediterrane und sommerlichere Gerichte muss Rotwein dagegen nicht besonders schwer auftreten. Unser Merlot Réserve trocken 2025 lässt sich beispielsweise zu mediterranem Gemüse, Pasta, Tomatensaucen oder Grillgerichten einsetzen.

Wenn du selbst ausprobieren möchtest, welcher Stil dir am besten gefällt, findest du hier unsere trockenen Rotweine direkt vom Weingut.

Weißwein zum Kochen kann viel mehr als Fischsauce

Beim Weißwein denkt man schnell an Fisch, Meeresfrüchte und Risotto. Das passt – ist aber längst nicht alles.

Weißwein kann Pilze, Spargel, Kürbis, Lauch, Zucchini, Auberginen und viele andere Gemüse begleiten. Er eignet sich zum Ablöschen einer Pfanne ebenso wie für helle Saucen, Suppen, Risotto und Marinaden.

Auch hier lohnt es sich, mit unterschiedlichen Weinen zu experimentieren. Ein Riesling verhält sich geschmacklich anders als ein Grauburgunder. Und ein lieblicher Weißwein bringt wiederum eine andere Balance ins Gericht als ein sehr trockener Wein.

Für einen unkomplizierten Einstieg findest du bei uns eine Auswahl an trockenen Weißweinen. Wer mehr Frucht und Restsüße ins Gericht bringen möchte, kann genauso mit lieblichen Weißweinen experimentieren.

Risotto mit Wein: Weißwein ist nicht gleich Weißwein

Ein Risotto ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie deutlich der verwendete Wein den Charakter eines Gerichts verändern kann. Beim Ablöschen kommt nicht nur Flüssigkeit in den Topf. Der Wein bringt seinen eigenen Geschmack mit.

Ein ausgewogener Riesling trocken passt beispielsweise zu einem klassischen Risotto ebenso wie zu Varianten mit Spargel, Gemüse oder Kräutern.

Bei einem kräftigeren Risotto mit Kürbis, Pilzen oder würzigen Zutaten darf man aber durchaus in eine andere Richtung denken. Unsere Riesling Auslese lieblich 2025 bringt mehr Fülle und Frucht mit. Dann solltest du lediglich darauf achten, mit anderen süßenden Zutaten entsprechend zurückhaltender umzugehen.

Vegane Küche und Wein: da geht viel mehr als man denkt

Bei Empfehlungen zum Kochen mit Wein dreht sich erstaunlich oft alles um Fleisch und Fisch. Dabei ist Wein gerade in der veganen und vegetarischen Küche eine großartige Zutat.

Ein Schuss Weißwein kann einem Pilzrisotto, Spargelrisotto oder einer hellen Gemüsesauce eine völlig andere Richtung geben. Tomaten, Paprika, Auberginen und Zucchini vertragen je nach Zubereitung Weißwein ebenso wie Rotwein. Auch Linsen, Bohnen und kräftige vegane Schmorgerichte können von einem Rotwein profitieren.

Bei mediterranen Gerichten lohnt sich das Experimentieren besonders. Zwiebeln und Gemüse anbraten, mit etwas Wein ablöschen, reduzieren lassen und erst dann die weiteren Zutaten dazugeben – schon entsteht eine andere geschmackliche Tiefe, ohne dass dafür Fleisch benötigt wird.

Bei Pilzen darf es übrigens durchaus Rotwein sein. Bei einem hellen Kräuter- oder Gemüserisotto würden wir dagegen eher zu Weißwein greifen. Nicht die Ernährungsform entscheidet über den Wein, sondern der Geschmack des Gerichts.

Wild mit Weißwein? Unbedingt einen Versuch wert

Wild und Rotwein gehören für viele automatisch zusammen. Das kann hervorragend schmecken, ist aber keine Pflicht.

Gerade beim Einlegen und Marinieren lohnt es sich, einmal einen Weißwein auszuprobieren. Ein Grauburgunder trocken gibt einer Marinade einen völlig anderen Charakter als ein dunkler Rotwein.

Das ist besonders interessant, wenn das Wildgericht später nicht von einer sehr dunklen, schweren Sauce bestimmt werden soll. Kräuter, Wurzelgemüse und Gewürze lassen sich dabei ganz anders kombinieren.

Und wer die klassische dunkle Richtung bevorzugt, kann wiederum mit Rotwein, Dunkelfelder oder sogar Glühwein arbeiten.

Glühwein zum Kochen: viel zu schade nur für den Becher

Eine angebrochene Flasche Glühwein steht noch da? Dann gehört sie keineswegs automatisch bis zum nächsten Winter in die Ecke.

Glühwein bringt bereits Wein, Frucht, Würze und je nach Stil Restsüße zusammen. Genau das macht ihn in der Küche interessant. Besonders roter Glühwein kann hervorragend zu Rotkohl, Wild, dunklen Saucen und kräftigen Schmorgerichten passen.

Statt Wein, Gewürze und eine süßende Komponente einzeln zuzugeben, kann Glühwein mehrere dieser Elemente bereits mitbringen. Das Rezept muss dann natürlich entsprechend angepasst werden – insbesondere bei zusätzlichem Zucker oder anderen süßen Zutaten.

Auch für fruchtige Saucen und manche Desserts lohnt sich ein Versuch. Und weißer Glühwein eröffnet noch einmal ganz andere Möglichkeiten.

Unsere Winzerglühweine entstehen auf Weinbasis aus eigener Erzeugung und dürfen deshalb ruhig auch einmal den Weg vom Becher direkt in den Kochtopf finden.

Wein zum Ablöschen und für Saucen

Beim Ablöschen wird es besonders spannend. Nach dem Anbraten befinden sich am Topf- oder Pfannenboden intensive Röstaromen. Mit Wein lassen sie sich lösen und in die Sauce einarbeiten.

Das funktioniert bei Fleisch genauso wie bei Pilzen, Zwiebeln, mediterranem Gemüse oder veganen Gerichten. Anschließend lässt man den Wein je nach Rezept reduzieren und baut darauf die Sauce weiter auf.

Rotwein, Weißwein, lieblich, süß oder sogar Glühwein – welche Variante am besten funktioniert, hängt davon ab, wo das Gericht am Ende hin soll.

Wenn du dieses Thema genauer kennenlernen möchtest, lies auch unseren Beitrag Wein zum Verfeinern von Soßen.

Pfälzer Weinsoße zu Dampfknepp

Und wenn wir schon über Kochen mit Wein sprechen, darf bei uns die Pfalz natürlich nicht fehlen. Eine Weinsoße zu Dampfknepp ist genau die Art von Gericht, bei der Wein nicht nur ein kleiner Schuss zum Ablöschen ist, sondern geschmacklich wirklich etwas zu sagen hat.

Dafür mögen wir unseren Müller-Thurgau feinherb 2022 in der Literflasche. Ein unkomplizierter Pfälzer Wein für eine Pfälzer Weinsoße – und was nicht in der Soße landet, kommt ins Glas.

Kochen mit süßem Wein

Süßer Wein wird in der herzhaften Küche erstaunlich oft übersehen. Dabei kann gerade das Spiel aus Frucht, Säure, Würze und Restsüße sehr interessant sein.

Bei Wildsaucen, Rotkohl oder Gerichten mit Früchten kann ein süßer Rotwein beispielsweise einen Teil der Süße mitbringen, die sonst über andere Zutaten ins Rezept kommt. Ein süßer Weißwein kann wiederum bei fruchtigen Saucen, Desserts oder Gerichten mit einer bewusst süß-säuerlichen Richtung interessant sein.

Das bedeutet nicht, dass jedes Rezept mit süßem Wein besser wird. Es bedeutet nur: Trocken ist beim Kochen keine Pflicht. Wer gern ausprobiert, sollte sich diese Möglichkeit nicht entgehen lassen.

Gerade weil süße Weine zu unseren besonderen Stärken gehören, findest du bei uns eine große Auswahl an süßen und lieblichen Weinen vom Weingut.

Backen mit Wein: nicht nur Rotweinkuchen

Wein gehört nicht nur in Pfanne und Kochtopf. Auch beim Backen und für Desserts kann er eine spannende Zutat sein.

Der Klassiker ist natürlich Rotweinkuchen. Wenn du ihn selbst ausprobieren möchtest, findest du hier unser Rezept für Rotweinkuchen.

Aber damit hört es längst nicht auf. Wein lässt sich für Cremes, Fruchtdesserts, Gelees und andere Süßspeisen einsetzen. Aus Wein kannst du beispielsweise auch Weingelee selbst herstellen oder mit unserem Rezept Weinsalz selber machen.

Likör und Edelbrand in der Küche

Und manchmal darf statt Wein auch etwas Hochprozentigeres in die Küche. Gerade beim Backen und bei Desserts reichen häufig schon kleine Mengen, um einen deutlichen Akzent zu setzen.

Für herbstliche Desserts, Kuchen oder eine Creme sind beispielsweise Mandellikör, Kastanienlikör oder Haselnusslikör interessante Begleiter.

Ein Kirsch Edelbrand kann beim Backen und bei fruchtigen Desserts eingesetzt werden. Unser Gewürztraminer Tresterbrand eröffnet wiederum Möglichkeiten zum Ablöschen und Verfeinern kräftiger Gerichte. Hier gilt erst recht: lieber vorsichtig dosieren und nachlegen als ein Gericht mit dem Aroma zu überdecken.

Verdampft der Alkohol beim Kochen vollständig?

Nicht unbedingt. Die verbreitete Vorstellung, Alkohol verschwinde nach kurzem Aufkochen vollständig aus einem Gericht, stimmt so nicht.

Wie viel Alkohol beim Kochen verbleibt, hängt unter anderem von Garzeit, Temperatur, Zubereitungsart, verwendeter Menge und Oberfläche des Gerichts ab. Mit zunehmender Kochzeit kann der Alkoholanteil deutlich sinken, ein kurzes Ablöschen oder Aufkochen macht ein Gericht aber nicht automatisch alkoholfrei.

Wenn Alkohol sicher vermieden werden soll, solltest du deshalb nicht darauf vertrauen, dass er beim Kochen vollständig verschwindet. Dann ist es sinnvoller, von Anfang an eine passende alkoholfreie Zutat zu verwenden.

Traubensaft kann für manche Rezepte eine interessante Möglichkeit sein. Er bringt allerdings deutlich mehr Süße und einen anderen Geschmack als Wein mit. Deshalb sollte die übrige Rezeptur entsprechend angepasst werden. Unsere alkoholfreien Traubensäfte findest du hier.

Kann man übrig gebliebenen Wein zum Kochen verwenden?

Natürlich. Eine angebrochene Flasche ist sogar ein wunderbarer Anlass, am nächsten Tag damit zu kochen. Risotto, Sauce, Gemüsepfanne oder Schmorgericht – Möglichkeiten gibt es genug.

Nur einen Wein mit deutlichem Weinfehler solltest du nicht nach dem Motto „zum Kochen reicht er noch“ verwenden. Was unangenehm schmeckt, wird durch das Einkochen nicht zuverlässig besser.

Und vielleicht bleibt beim nächsten Mal gar nichts übrig: Ein Teil kommt ins Essen, der andere ins Glas.

Welcher Wein zum Kochen? Probier aus, was dir schmeckt

Rotwein zu Fleisch und Weißwein zu Fisch kann eine Orientierung sein, mehr aber auch nicht. Küche wäre ziemlich langweilig, wenn wir uns immer daran halten müssten.

Probier einen Grauburgunder zur Wildmarinade. Gib Dunkelfelder in eine dunkle Sauce. Lösch mediterranes Gemüse mit Riesling oder Merlot ab. Koch dein Risotto einmal mit einem Wein, der etwas mehr Frucht mitbringt. Und wenn vom Winter noch Glühwein da ist, gib ihm eine Chance bei Rotkohl oder einer kräftigen Sauce.

Das Entscheidende ist nicht, ob irgendwo steht, dass man genau diesen Wein für genau dieses Gericht verwenden soll. Entscheidend ist, ob es dir schmeckt.

Und unser liebster Grundsatz bleibt dabei ganz einfach: Nimm zum Kochen einen Wein, den du anschließend auch gerne zum Essen ins Glas schenkst.